Los de gist op in de melk en voeg de bloem toe. Meng goed en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Voeg alle overige ingrediënten behalve de boter toe en kneed met de keukenmachine in 8-10 minuten op volle snelheid tot een samenhangend deeg.

Voeg de boter toe en kneed het deeg voorzichtig af.

Doe de deegtest: als je een stukje deeg zo dun kunt uitrekken dat je er bijna doorheen kunt kijken zonder dat het al te veel scheurt, is het goed.

Leg het deeg in de plastic bak met deksel en laat een nacht rusten in de koelkast.

Kook de bosbessen met een beetje water in een steelpan tot ze zacht zijn.

Meng de pecca 84 met de suiker, voeg toe aan de vruchten en laat ca. 5 minuten koken; schuim eventueel kookschuim af met een schuimspaan.

Voeg het citroenzuur toe en laat nog een paar minuten koken.

Giet de massa in weckpotjes, sluit goed af en zet de potjes ondersteboven weg tot de confiture is afgekoeld.

Neem de volgende dag het deeg uit de koeling en kneed het even goed door op een licht met bloem bestoven werkblad.

Rol het daarna uit tot een rechthoekige plak van ca. 3 mm dikte en 20 x 30 cm groot.

Besmeer de deegplak royaal met een egale laag van de bosbessenconfiture en rol het geheel strak op. Begin met rollen aan de lange zijde.

Snijd het opgerolde deeg met een scherp mes voorzichtig in 9 gelijke plakken en schik deze in de ingevette taartpan. Begin met 8 rolletjes langs de rand en 1 in het midden.

Laat de brioche roulée ca. 1 uur narijzen.

Verwarm de oven voor op 165 °C boven- en onderwarmte.

Bak de brioche in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.

Verwarm ondertussen 50 g suiker met 50 g water en laat dit een minuutje koken.

Bestrijk de nog warme brioche voorzichtig met de suikerstroop.