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Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit Gemüsebrühe übergießen. 15 Minuten ziehen lassen, bis das Sojagranulat weich ist. Anschließend durch ein Sieb abgießen und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein schneiden. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem beschichteten Topf oder einer tiefen beschichteten Pfanne erhitzen. Sojagranulat bei mittlerer Hitze knusprig, goldbraun anbraten. Zwiebel und Karotten dazugeben und für 2 Minuten mitbraten. Knoblauch und Oregano hinzufügen und für 1 weitere Minute braten.
Das Sojagranulat mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sojasauce ablöschen. Tomatenmark, Zucker und Cayennepfeffer dazugeben und alles gründlich verrühren. Anschließend mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf geringer Hitze ohne Deckel mindestens 25 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Während die Bolognese köchelt, einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser salzen und Nudeln (500 g für 4 Personen) nach Packungsbeilage al dente kochen. Durch ein Sieb abgießen und optional mit Olivenöl vermengen.
Die vegane Bolognese abschließend noch einmal abschmecken und vom Herd nehmen. Mit Nudeln oder der Beilage deiner Wahl servieren. Optional mit frischem Basilikum garnieren.