Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit Wasser bei Raumtemperatur legen. Darauf achten, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind, und 5–7 Minuten einweichen lassen, bis sie weich werden.

Während die Gelatine einweicht, einen kleinen Topf auf den Herd stellen und die Sahne hineingeben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht.

Nachdem die Sahne etwa 2 Minuten erwärmt wurde, den Zucker hinzufügen und vorsichtig mit einem Teigschaber verrühren. Anschließend die Vanilleessenz (oder ein anderes Aroma bzw. einen Likör nach Wahl) dazugeben.

Den Topf vom Herd nehmen, sobald sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden, und beiseitestellen.

Die inzwischen weichen Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen, überschüssiges Wasser ausdrücken und direkt in die heiße Sahne geben. Gut umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Den grünen Strunk der Erdbeeren entfernen. Die Erdbeeren halbieren und die Hälften nochmals halbieren.

Einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Erdbeeren hineingeben, anschließend den Zucker und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen.

Die Erdbeeren höchstens 5 Minuten köcheln lassen. Sie werden weich und geben dabei reichlich Flüssigkeit ab.

Die Erdbeermischung in einen Mixer geben und pürieren, bis keine Stücke mehr sichtbar sind. Nicht zu lange mixen, damit die Sauce ihre dickflüssige Konsistenz behält.

Sobald keine Klümpchen mehr vorhanden sind und die Gelatine vollständig aufgelöst ist, die Panna-Cotta-Masse in Silikonförmchen oder Serviergläser füllen. Kleine Portionen reichen aus, da das Dessert sehr gehaltvoll ist.

Die Förmchen oder Gläser mit Frischhaltefolie abdecken, sodass möglichst keine Luft eindringen kann. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Erdbeersauce in ein Glas oder einen Behälter mit Ausgießer füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, bis die Panna Cotta servierbereit ist.