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Lavate il branzino sotto l’acqua corrente, con le forbici fate un taglio al centro della pancia, qualche centimetro sotto la bocca e fino a metà dell’animale ed estraete le viscere, lavate bene l’interno. Se il branzino ha ancora le scaglie toglietele, passando un coltello a lama lisca sulla pelle nella direzione opposta alle scaglie. Poi asciugatelo con la carta da cucina e riempite la pancia con uno spicchio d’aglio, due foglie di alloro, due fette di limone e un pizzico di sale.
Sbucciate le patate e tagliatele a fette regolari di circa mezzo centimetro di spessore. Mettetele in una ciotola e conditele con l’olio, il sale, il pepe e le foglioline di timo. Mescolate bene con le mani in modo che l’olio sia uniformemente distribuito.
Adagiate nella teglia del forno le patate in modo da formare uno strato unico, appoggiate sulle patate i branzini e condite la loro superficie con un pizzico di sale, alcune fette di limone e ancora un filo di olio. Cuocete in forno statico, a 180 gradi, per 40 minuti.