Inspiration fra Cathrine Brandts opskrift på rugbrød med surdej:

Dag 1 (ca. kl. 20–22): Opfrisk din surdej**

NutritionSortLoading...
Loading...

80 g surdej

16 g hvedemel

64 g rugmel

80 g vand

Select allAdd

Dag 2 (ca. kl. 16–18), udblød kerner og lav fordej

SortLoading...
Loading...

330 g knækkede rugkerner

100 g solsikkekerner

70 g græskarkerner

480 g vand

150 g moden surdej*

265 g groft rugmel

265 g vand, stuetempereret

Select allAdd

Dag 3 (ca. kl. 06–07), rugbrød

SortLoading...
Loading...

175 g groft rugmel

25 g salt

Maltsirup - omkring 3 til 4 store spiseskeer

Smør til formen

Fuldkornshvedemel til at drysse oven på rugbrødet

Select allAdd

1. Dag 1: Bland surdej, hvedemel, rugmel og vand

2. Dag 2: Bland rugkerner, solsikkekerner og græskarkerner sammen med vand i en skål. Bland moden surdej, rugmel og vand i en anden skål og rør sammen. Dæk begge skåle til og lad dem stå ved stuetemperatur til dagen efter. Jeg lader det gerne stå i 16-20 timer.

3. Dag 3: Kom udblødte kerner, fordej, rugmel, havsalt og maltsirup i en skål og rør det godt sammen. Jeg rører dejen på min røremaskine med en K-spade i cirka 5 minutter. Dejen skal ikke være alt for fast.

4. Smør din rugbrødsform med smør. Kom rugbrødsdejen i formen og fordel den ud - det gøres nemmest med bagsiden af en våd ske. Drys med fuldkorns hvedemel, eller kerner og frø, hvis du ønsker. Lad rugbrødet stå lunt og hæve i cirka 2 timer til dejen er hævet til cirka 80 % i formen har har 5-10 lufthuller i overfladen.

5. Bag ved 190 grader over/under varme i 1 time og 15 minutter (eller kernetemperatur på 98 grader). Befri rugbrødet for formen og lad det køle helt af på en rist.

*For at have en moden surdej skal dejen være hævet og faldet sammen igen. Start din surdej om aftenen, 2 dage før du vil bage dit rugbrød.

**Du får ca. 240 g surdej. Brug 150 g til fordejen og gem resten (ca. 90 gram) til næste rugbrød.