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Butter in einem kleinen Topf schmelzen Mehl darin anschwitzen. Milch angießen und unter Rühren 10 Minuten einkochen lassen. Béchamel-Sauce mit Salz Pfeffer und Senf abschmecken.
Backofengrill vorheizen. Die Brioche- Scheiben kurz von beiden Seiten rösten herausnehmen. Den Grill angeschaltet lassen. Vom Käse 4 dünne Scheiben (etwa in Brioche-Größe) abschneiden den Rest reiben. 4 Scheiben Brioche mit je 1 Scheibe Käse belegen dann je 2 Scheiben Schinken daraufgeben. Mit der Senf-Béchamel bestreichen. Die übrigen 4 Brioche-Scheiben daraufsetzen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen mit Salz Pfeffer würzen. Croque Monsieur auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen im Ofen ca. 5 Minuten übergrillen bis der Käse geschmolzen ist.