Lavez les courgettes, ôtez-en les extrémités et coupez-les en dés.
Pelez et ciselez l’oignon. Coupez en cubes les escalopes de poulet.
Versez l’huile dans une cocotte et faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes avant de rajouter les épices et le sel.
Laissez encore cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez le poulet et laissez dorer.
Ajoutez les morceaux de courgette et le concentré de tomates, puis mouillez de 500 ml d’eau.
Laissez cuire à feu moyen vif pendant 25 minutes.
Récupérez la viande et les légumes, laissez réduire la sauce à feu vif.
Remettez les morceaux de poulet et de courgette dans la sauce, mélangez, laissez chauffer.
Saupoudrez de persil et servez immédiatement.
