Taglia in quarti le zucchine (per il lungo) e insaporiscile aggiungendo qualche spicchio d’aglio e un filo d’olio, del timo, sale e pepe.
Cuoci le zucchine sotto al grill per circa 30-35 minuti, rigirandole a metà cottura fino a quando non sono un po’ abbrustolite
Fai raffreddare un pochino le zucchine.
Intanto, sminuzza l’aglio con l’olio e le erbe aromatiche.
Aggiungi gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Guarnisci con un giro di olio evo, pistacchi tritati, erbe aromatiche e una spolverata di paprika affumicata.
Lo puoi servire con pane caldo o con verdure crude.
