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Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Den Rhabarber schälen und in daumenbreite Stücke schneiden.
Für den Teig die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Öl und den Sauerteigstarter unterrühren.
Mehl mit Backpulver, Salz und Kardamom vermischen und unter die flüssigen Zutaten rühren.
Ein Muffinblech einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
Die Förmchen zu zirka ¾ mit Teig füllen und mit drei bis vier Rhabarberstückchen belegen. Optional die Oberfläche mit Zucker bestreuen.
Die Muffins zirka 25 Minuten backen oder bis die Muffins die Stäbchenprobe bestehen.