Separe uma travessa refratária e unte com azeite de oliva
Prepare a mistura para gratinar com pão ralado e Grana Padano
Coloque numa panela o leite, creme de leite fresco, tomilho, dentes de alho e louro. Deixe ferver por alguns minutos
Coloque o bacalhau dessalgado na panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos
Retire o bacalhau com uma escumadeira e reserve o líquido do cozimento
Acrescente as batatas cortadas à panela com o líquido de cozimento e leve ao fogo para cozinhar
Retire a pele, as espinhas e desfie o bacalhau
Passe as batatas cozidas numa peneira ou espremedor de batata para obter o purê
Volte a panela com o líquido de cozimento ao fogo para reduzir um pouco
Peneire o líquido do cozimento e reserve
Misture o bacalhau desfiado com o purê de batatas e incorpore pouco a pouco o líquido do cozimento
Teste o sal e a pimenta e tempere se necessário
Adicione o azeite, a salsinha e ciboulette picados
Coloque a brandade numa travessa refratária untada e cubra a superfície com a mistura para gratinar
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C para esquentar e gratinar por aproximadamente 20 minutos até ficar dourada
Se tiver gratinador no forno, acione no final
