Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen op hoog vuur in ca. 5 minuten goudbruin. Voeg de boter toe en roer erdoorheen. Neem uit de pan, breng op smaak met zout en peper en houd apart.
Bak in dezelfde pan de uitjes en de wor-tel op middelhoog vuur ca. 5 minuten. Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak ca. 1 minuut mee. Blus af met de port en laat inkoken.
Doe de gepelde tomaten in een kom en knijp ze met je handen fijn. Doe de padden-stoelen terug in de pan. Schenk de bouillon en gepelde tomaten erbij. Voeg de laurier, de tijm en de rozemarijn toe aan saus en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bourguignon ca. 30 minuten sudderen.
Verwijder de kruiden, garneer met peterselie en truffelolie en maal er naar smaak zwarte peper overheen. Lekker met kaas-uienstokbrood.
