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dan78
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Mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau froide et formez une boule.
Étalez la pâte, ajoutez le beurre et repliez. Pliez en trois, tournez d'un quart de tour et répétez 3 fois minimum.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Travaillez le beurre pommade. Mixez les noix avec la rapadura et ajoutez-les au beurre.
Chauffez le lait. Fouettez les jaunes avec la maïzena et le sucre vanillé.
Versez le lait chaud, faites épaissir puis mélangez avec la crème de noix.
Divisez la pâte en deux disques. Garnissez un disque de frangipane en laissant 2 cm de bord.
Ajoutez la fève, recouvrez avec le second disque et scellez les bords.
Badigeonnez de jaune d'œuf et décorez.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à dorure.
Laissez tiédir avant dégustation.