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Marinez la viande
Écrasez les gousses d'ail avec les deux poivres dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Dans un bol mélangez la sauce Golden Mountain, la sauce d'huître, le sucre de palme et la pâte d'ail et poivre. Faites mariner la viande pendant 30 min au frigidaire dans ce mélange, soit dans un sac plastique soit dans un cul de poule.
Préparez la sauce
Écrasez les piments dans un mortier, rajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce poisson. Mélangez bien et réservez. À vous de décider combien de piments vous souhaitez utiliser, commencez par deux.
Faites griller la viande
De préférence faites griller la viande sur un BBQ au charbon si non vous pouvez aussi la faire griller au four sous broil. Dépendant de la taille et épaisseur de votre morceau de viande cela prendra environ 8-10 minutes. Laissez la viande reposer 5 minutes puis coupez-la en fines tranches à 45 degrés par rapport aux fibres de la viande. Une fois la viande reposée, environ 5 minutes, elle doit être légèrement rosée.
Assemblez la salade
Mettez les tranches de viandes dans un cul de poule, versez la sauce dessus, rajoutez les légumes et les herbes. Mélangez délicatement et servez aussitôt accompagné de riz gluant Thaï.