Börja med att reducera kokosmjölken. Häll bara 1 av kokosmjölkförpackningarna i en kastrull och koka upp. Sänk värmen till medelvärme och låt puttra.
Ha koll så den inte bränns vid. Använd inte för liten kastrull eftersom den kan lätt bubbla över kanten.
Låt koka tills mindre än hälften av mjölken återstår, rör om då och då. Det tar ca 20-30 min beroende på kvalitén på kokosmjölken.
Blanda röd curry i kastrullen med den reducerade koksmjölken, fräs under omrörning tills det bildas ännu mer olja.
Tillsätt kycklingen och fräs den en stund.
Blanda i den andra koksmjölken, bambuskott, fisksås, palmsocker, limeblad, buljong och låt koka under lock i ca 10-15 min.
Hacka grönsakerna som ska i grytan och blanda ner dem. Låt puttra i ca 10-15 min.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer fisksås, curry eller salt.
Stäng av värmen, blanda i basilikablad. Servera med ris.
