Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Coupez l'échalote en fines demi-lunes. Taillez les portobellos en fines tranches.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Faites-y revenir les portobellos et l'échalote 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer un peu. Baissez le feu à moyen-vif, puis râpez l’ail et déchirez la quantité indiquée d’épinards à la main au-dessus de la poêle. Ajoutez ½ sachet d’épices italiennes par personne. Poursuivez la cuisson 2-3 min, ou jusqu'à ce que les épinards flétrissent et que leur eau s'évapore. Salez et poivrez.

Ajoutez le fromage frais aux herbes à la poêle et mélangez 1-2 min, ou jusqu'à ce qu'il fonde et lie les légumes. Disposez les tortillas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les légumes sur la moitié de leur surface. Parsemez de cheddar, puis repliez chaque tortilla en deux. Badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez 5-8 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que les quesadillas soient dorées et le cheddar fondu.

Pendant que les quesadillas cuisent, faites une vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez. Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez. Servez les quesadillas dans les assiettes. Disposez la salade à côté.