Wasche den Kürbis gründlich, entferne die Kerne und schneide ihn anschließend in mundgerechte Stücke von etwa 3 cm Größe. Schäle und würfele die Schalotten fein.
Stelle 3 sterilisierte Gläser (à 500 ml) bereit.
Gib den vorbereiteten Kürbis, die gewürfelten Schalotten, den Ingwer und alle restlichen Zutaten in einen großen Topf – idealerweise einen breiten Topf mit guter Wärmeverteilung. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie für 10 Minuten sprudelnd köcheln.
Fülle den Kürbis und den heißen Sud zügig in die vorbereiteten Gläser ab und verschließe sie sofort fest.
Lege ein Küchenhandtuch in einen großen Einkochtopf und stelle die gefüllten Gläser darauf. Fülle Wasser in den Topf, sodass noch etwa 2 cm der Gläser aus dem Wasser ragen. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Gläser 30 Minuten einkochen.
Nimm die eingekochten Kürbisgläser vorsichtig aus dem Wasser. Stelle sie sofort für einige Stunden auf den Kopf und lasse sie vollständig abkühlen.
Lagere den eingelegten Kürbis an einem kühlen, dunklen Ort. Er passt perfekt zu Käseplatten, gegrilltem Fleisch, Wildgerichten oder als süß-saure Ergänzung zu einem herzhaften Vesper.
