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Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les pommes de terre puis, à l'aide d'une mandoline, les tailler en fines lamelles.
Battre les œufs avec le lait, la farine, la levure, les trois-quarts du cantal râpé, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Bien mélanger.
Incorporer les lamelles de pommes de terre, mélanger puis verser dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Répartir en couches régulières.
Parsemer avec le reste de cantal râpé et enfourner pour environ 1h20.
À mi-cuisson, recouvrir avec du papier aluminium de sorte que le dessus du cake ne brûle pas trop vite. La cuisson va dépendre de l'épaisseur des pommes de terre : plus elles seront fines, plus le cake cuira vite.
Vérifier la cuisson avec un couteau : la lame doit s'enfoncer sans difficulté. Démouler et saupoudrer de persil ciselé avant de déguster.