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2 c. à table (c. à soupe) de pâte de chili

½ c. à table (c. à soupe) de sauce poisson

1 c. à table (c. à soupe)de jus de citron vert

½ c. à table (c. à soupe) de sucre de palme râpé

2 piments oiseaux

2 gousses d'ail hachées finement

20-30 crevettes tigrées incisées dans le dos mais sans les écailles

2 tiges de citronnelle coupées en très fines lamelles.

2 échalotes (échalotes françaises) coupées en fines lamelles

5 tiges de coriandre avec les feuilles coupées grossièrement

4 feuilles de lime kaffir en chiffonnade

20-25 feuilles de menthe

3 c. à soupe (c. à table) de crème de coco

2 c. à soupe (c. à table) d'ail frit

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1. Préparez la sauce

2. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol - la pâte de chili, l'ail, le sucre de palme, les piments, la sauce poisson et le jus de citron vert.

3. Blanchissez les crevettes

4. Incisez les crevettes dans le dos et déveinez-les si nécessaire puis blanchissez les crevettes dans de l’eau bouillante pendant 1 minute puis laissez-les refroidir à l’air libre pendant 10 minutes.

5. Préparer la citronnelle et la chiffonnade de lime kaffir

6. Pour la citronnelle, enlevez les couches extérieures coriaces, faites des tranches très fines avec un couteau de chef bien aiguisé mais utilisez seulement le tiers inférieur du bâton de citronnelle. Avec le reste vous pouvez faire une tisane à la citronnelle en faisant bouillir la citronnelle 5-7 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne légèrement verte. Une excellent façon de terminer le repas.

7. Prenez quatre feuilles de lime kaffir et enlevez la nervure centrale. Vous vous retrouvez avec 8 moitiés de feuilles.

8. Superposez les 8 moitiés de feuilles.

9. Pliez les en deux et serrez.

10. À l'aide d'un couteau de chef très aiguisé coupez-les en chiffonnade et le résultat final doit ressembler à des cheveux d'angle. Les feuilles de lime kaffir sont coriaces donc si c'est coupé trop épais c'est inmangeable. Je vous propose de faire plusieurs essais pour y arriver, ça prend du temps pour maîtriser la technique.

11. Préparez la salade

12. Dans un bol mélangez les crevettes avec la sauce et tous les ingrédients de la salade sauf les feuilles de menthe et de coriandre. Juste avant de servir, rajoutez les feuilles de coriandre et de menthe, saupoudrez d'ail frit et versez un peu de crème de coco par dessus.

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