Zwiebel und Karotte in sehr kleine und feine Würfel schneiden
Gemüse bei mittlerer Temperatur anschwitzen, bis es fast glasiger aussieht
Salzen, um Wasser zu entziehen und Geschmack zu geben
Panchetta kurz anrösten und herausnehmen
Hackfleisch gut anrösten für maximales Röstaroma
Gemüse und Panchetta zurückgeben
Tomatenmark kurz mitrösten
Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen
Mit Rotwein ablöschen
Lorbeerblätter hinzufügen
Parmesan-Rinde hinzufügen
Knoblauch karamellisieren
3 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen
Letztes Glowup mit Parmesan und Olivenöl, Pastawasser
