Ingredientes
180g de levain
220g de leite integral
200g de farinha de trigo
150g de fubá fino orgânico
150g de óleo de girassol
50g de queijo parmesão faixa azul ( eu ralei 1 cilindro da certinho 50g)
250g de açúcar demerara orgânico
130g de ovos
2g de bicarbonato
2g de erva doce
15g de fermento de bolo
descarte do fermento
diluir em leite
o fermento natural vai trazer acidez
que vai modificar a estrutura das proteínas do gluten
joga na farinha e mistura
misturar até ficar sem grumos
cobre com plástico filme e põe num lugar fresco pra dormir (+ de 10 horas)
na batedeira:
açúcar + óleo
depois: ovos
bate bastante até mudar de textura
depois, incorpora o levain + farinha
bate um pouco
continua batendo incorpora o fubá
fermento químico + bicarbonato + erva-doce
vira na forma
tabuleiro 32 x 20 cm
180°C por 30 minutos