Pour la farce

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400 g de noix de Saint-Jacques

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de shaoxing)

Une poignée de ciboulettes françaises

2 tranches de gingembre

Poivre

Sel

1 c. à soupe d'huile de sésame

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Pour la pâte

120 g de farine de blé type 45

90 ml d'eau bouillante (100°c)

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

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1. Versez l'eau bouillante sur le mélange de farine-sel. Mélangez tout de suite vigoureusement avec une fourchette. Finissez par pétrir avec les mains pour avoir une boule lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 min.

2. Hachez les Saint-Jacques au couteau. Gardez 5 ou 6 Saint-Jacques en entier.

3. Mélangez les Saint-Jacques hachés avec le vin jaune chinois, la sauce de soja.

4. Hachez les ciboulettes et le gingembre. Ajoutez dans le mélange précédent.

5. Ajoutez les deux huiles et enfin un peu de sel et de sucre.

6. Réservez au frais.

7. Formez la pâte en boudins longs.

8. Coupez en morceaux équivalents, de la taille d'une cerise.

9. Abaissez chaque morceau en galette, étalez la galette en disque fin à l'aide d'un rouleau.

10. Mettez la farce au milieu du disque. Pliez, voir la vidéo sur ma chaîne youtube.

11. Faites cuire à la vapeur pendant 9 min à partir d'ébullition.

12. Faites attention lors de la dégustation, la farce est très juteuse et brûlante, il faut laisser refroidir un petit peu, sinon vous risquez d'être brûlé !