Stook je kamado op tot zo’n 150 graden direct met het roestvrijstalen rooster onderin.

Plaats je Dutch oven op het rooster, zodat deze rustig goed warm kan worden.

Snijd de sukadelappen in blokjes en voorzie ze van een beetje zout.

Maak de uien en knoflook schoon en snipper ze.

Snijd de rode peper in de lengte door en verwijder de zaadlijsten, snijd in halve ringetjes.

Schil de gember en rasp een eetlepel.

Kneus het citroengras.

Controleer of de Dutch oven op temperatuur is door er een druppel water in te laten vallen.

Laat 25 gram roomboter smelten in de pan en bak de blokjes sukade rondom mooi bruin.

Haal het vlees uit de pan en maak aanbaksels los.

Voeg 50 gram boter toe en bak de uien 3 minuten, voeg in de laatste minuut knoflook en gember toe.

Voeg de gebruinde sukade terug in de pan, strooi er drie eetlepels bloem over en roer goed door.

Voeg de rode peper, kokosmelk, runderbouillon, ketjap manis, vissaus, 5-spice kruidenmix, suiker, laurierblaadjes, kaneelstokje en citroengras toe.

Rasp de helft van de limoen boven de pan en knijp het sap van de hele limoen in de stoof.

Laat de stoof nog even direct boven het vuur staan tot het begint te pruttelen.

Plaats de platesetter onder het rooster en zet de Dutch oven weer terug.

Zorg ervoor dat de kamado nu op ongeveer 140 graden Celsius blijft.

Roer af en toe door en controleer de dikte van de stoof.

Na 2-3 uur is het geheel ingedikt en valt het malse vlees uit elkaar.

Breng op smaak met peper en zout en serveer met witte rijst, gegarneerd met cashewnoten en koriander.