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Fais chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen pour réaliser un caramel à sec. Le sucre va fondre, devenir liquide puis prendre une belle couleur ambrée (3 à 4 minutes).
En parallèle, fais chauffer la crème liquide dans une petite casserole et réserve-la bien chaude.
Quand le sucre est transformé en caramel, retire la casserole du feu et ajoute délicatement un peu de crème chaude (attention aux projections).
Mélange vivement, puis incorpore le reste petit à petit.
Une fois les bouillons calmés, ajoute le beurre coupé en morceaux et mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Si le caramel paraît trop liquide, remets-le quelques minutes sur feu doux en remuant.
Verse dans un bocal en verre stérilisé, laisse refroidir puis conserve au réfrigérateur