Activer la levure en la mélangeant avec le lait dans un gros bol. Laisser agir 5 minutes.

Incorporer la compote de pomme, le sirop d’érable et les œufs au lait.

Ajouter la farine de blé entier et la blanche, puis mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que vous formiez une boule.

Pétrir 5 minutes sur un plan de travail fariné.

Transférer dans un gros bol huilé et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud et humide (ex. : le four à micro-ondes, éteint, avec un verre d’eau chaude à côté).

Pendant ce temps, réduire les noix de Grenoble en poudre à l’aide d’un robot-mélangeur ou les couper finement au couteau. Transférer dans un petit bol et ajouter la cannelle.

Lorsque la pâte a doublé de volume, rouler celle-ci sur un plan de travail fariné afin d’en faire un rectangle d’environ 50 x 30 cm, 1 cm de hauteur.

Étendre la purée de dattes sur la pâte.

Ajouter le mélange de noix et de cannelle uniformément.

Rouler la pâte.

Couper les brioches à environ 1 pouce de hauteur.

Transférer les brioches dans un plat allant au four couvert d’un papier parchemin.

Laisser reposer au frigo pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 350ºF et placer la grille au centre.

Laisser reposer les brioches à la température de la pièce pendant 15 minutes avant de les enfourner.

Enfourner les brioches 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger tous les ingrédients.

À la sortie du four, étendre le glaçage sur les brioches.