Rincer le riz dans une passoire sous l’eau froide en remuant délicatement les grains avec la main jusqu’à ce que l'eau qui s'écoule soit claire afin de retirer l’excès d’amidon. Bien égoutter et déposer dans une grande casserole ou faitout.

Incorporer le bouillon, l'eau et le sel, puis porter à ébullition à feu vif en remuant avec une cuillère en bois pour éviter que les grains ne collent au fond. Réduire le feu à doux et couvrir partiellement la casserole. Cuire entre 50 et 60 minutes en brassant à quelques reprises - la texture devrait être épaisse et gélatineuse sans presque plus de traces de bouillon. Réserver.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 °F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.

Déposer les champignons, saler, huiler, mélanger avec les mains puis étaler le tout uniformément. Enfourner environ 10 à 20 minutes selon la taille, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et légèrement croustillants.

Pendant ce temps, porter une petite casserole d’eau à ébullition. Une fois que l’eau bout, y déposer délicatement les oeufs. Cuire 7 minutes pour des oeufs au jaune éclatant presque coulant (comme sur la photo). Astuce! Utilisez une cuillère pour déposer les oeufs au fond de la casserole pour éviter de les casser.

Transférer immédiatement les œufs dans un bol et y faire couler de l'eau froide du robinet quelques minutes pour arrêter la cuisson. Craquer la coquille, couper les oeufs en deux sur la longueur et réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la sauce et l’eau. Ajouter les cubes de beurre, un à la fois, en fouettant entre chaque ajout.

Dans un grand bol ou assiette creuse, déposer une généreuse portion de riz, puis ajouter les champignons et les œufs. Verser quelques cuillerées de sauce puis arroser d’huile de sésame grillée et d’huile épicée, si désiré.