Couscoussalade Met Groenten
  1. Neem een flinke stoofpan of een tajine die op het vuur kan (in de oven kan ook!) en verhit hierin 2 el olijfolie.

  2. Bak de (gewone) ui eerst aan tot glazig en voeg hieraan de pompoen, wortel, abrikoos en courgette stukken toe. Bak het even mee en verdeel hierover de ras el hanout kruiden. Bak deze even mee tot het begint te geuren.

  3. Doe de tomatenblokjes erbij en eventueel nog een klein beetje water. Voeg het kaneelstokje toe en laat het geheel in ongeveer 20 minuten gaar stoven.

  4. Check tussendoor of het niet droogkookt. Voeg eventueel nog wat extra water toe. Breng op smaak met peper en zout.

  5. In de tussentijd doe je de couscous in een grote hittebestendige kom. Giet de hete bouillon eroverheen. Dek af met een bord en laat 5 minuten staan. Roer het los met een vork.

  6. Roer het citroensap en rasp samen met de resterende 2 eetlepels olijfolie.

  7. Roer deze dressing door de couscous. Serveer de stoofschotel/tajine met de rode ui, munt en de koriander.

  8. Schep op borden en bestrooi met het amandelschaafsel.

  9. Lekker met een yoghurtsausje.

Course🍚Side Dish

Diets🌱Vegan...

Category🥗Salad

CuisineMediterranean

Occasions📆Everyday🏞️Picnic🍲Potluck

Season🔁Year-round

DifficultyEasy ⏰ 30m

Loading...