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juliopablo
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Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande.
Corta la panceta en tiras cortas de 1 cm de grosor, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se doren. Escúrrelas, resérvalas en una fuente y sazónalas.
Lava el calabacín, córtalo en 3 trozos y después en bastones. Introdúcelos en la sartén y saltéalos durante 4-5 minutos. Retíralos y resérvalos.
Calienta abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sazónala, introduce los espaguetis y cuécelos durante el tiempo que indique el paquete (9 minutos).
Pon las yemas en un bol grande, bátelas bien y agrega el queso pecorino poco a poco sin dejar de remover hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Vierte un cazo (250 ml) del caldo de la cocción de los espaguetis, muele encima un poco de pimienta, y mezcla bien.
Escurre los espaguetis, introdúcelos en la sartén (donde has rehogado la panceta y salteado los bastones de calabacín) y saltéalos brevemente.
Introdúcelos en el bol (de las yemas con queso) junto con la panceta y la mitad del calabacín. Mezcla suavemente y sirve la pasta en 4 platos.
Decora los platos con los bastones de calabacín (reservados anteriormente) y unas hojas de perejil.