Préchauffe sur 180 et graisse ton moule + tapisse-le avec du papier cuisson pour un démoulage plus facile.

Dans un bol, mélange farine, sel, levure et bicarbonate, au fouet.

Dans un grand bol, frotte entre tes doigts le zeste de citron et le sucre : ça permet aux huiles essentielles de se libérer et parfume délicieusement ton gâteau.

Ajoute ricotta, huile essentielle (facultatif) et huile d’olive puis mélange au fouet 2 minutes pour obtenir un mélange lisse et permettre au sucre de se dissoudre. Ajoute les œufs 1 à 1 et continue de mélanger.

Verse le bol avec les ingredients secs dans le bol avec les ingrédients liquides. Incorpore à la cuillère en bois en t’arrêtant dès qu’il n’y a plus de traces de farine. Tu obtiens une pâte épaisse.

Verse dans le moule préparé et utilise une spatule pour permettre à la pâte de s’étaler de manière uniforme. Hop au four pour environ 30 minutes (ça dépendra de ton four et de ton moule, commence à surveiller à 25) : le gâteau doit être bien gonflé, doré. Une pique enfoncée au centre doit ressortir propre et un doigt légèrement appuyé à la surface rebondir.

PENDANT LA CUISSON, prépare le sirop : dans un petit caquelon, verse le jus puis le sucre. Fais chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Porte à frémissement, diminue le feu et laisse encore frémir 1 minute. Réserve hors du feu.

Laisse tiédir le gâteau 10 minutes puis démoule délicatement sur une grille. Avec un cure-dent, pique le gâteau un peu partout puis imbibe-le de sirop : les trous vont aider à la pénétration du sirop. Tu peux le faire soit à la cuillère, soit en versant carrément, soit à l’aide d’un pinceau. Vazy progressivement, en plusieurs fois étalées dans le temps, pour laisser le temps au gâteau de boire. Attention le sirop doit être ajouté quand le gâteau est chaud. Par contre, un glaçage, s’applique quand le gâteau est complètement froid.