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dan78
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La veille, dessalez la morue en la laissant tremper dans un grand volume d’eau froide au frigo pendant au moins 24h, en changeant l’eau plusieurs fois.
Epluchez et coupez les pommes de terre pour une cuisson plus rapide. Faites-les cuire dans une casserole d’eau froide (départ à froid) pendant environ 20 à 25 min après le début de l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les puis laissez-les sécher 1 à 2 min dans la casserole chaude avant de les écraser en purée.
Pendant ce temps, faites cuire la morue dans une casserole d’eau froide. Portez à frémissement puis laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Égouttez-la puis effilochez-la en retirant les arêtes et la peau. La technique c’est de mettre les morceaux dans un torchon propre et écraser petit à petit afin d’assécher la morue et avoir cette texture fibreuse.
Hachez finement l’oignon, l’ail et le persil.
Dans un grand saladier, mélangez la purée avec la morue, l’ail, le persil et les œufs jusqu’à obtenir une texture homogène.
Assaisonnez avec du poivre et goûtez avant d’ajouter du sel (la morue est déjà salée !)
À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles de pâte.
Faites chauffer l’huile puis plongez les pastéis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Égouttez et dégustez !!