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Mehl, Salz und Eier in einer Schüssel zusammenrühren (von Hand oder mit einem Rührgerät). Das lauwarme Wasser langsam einrühren, bis ein leicht zäher Teig entsteht.
Den Teig circa 15 Minuten ruhen lassen und danach nochmals kurz durchrühren.
In der Zwischenzeit ca. 2 Liter Wasser in einem Topf erhitzen und kräftig salzen. Eine Schüssel (nicht aus Plastik) für die fertigen Spätzle bereitstellen, etwas Butter hineingeben.
Erst wenn das Wasser kocht, den Teig in den Spätzlehobel füllen und gleich ins kochende Wasser hineinhobeln. Kurz aufkochen lassen. Wenn die Spätzle nach oben kommen, sofort mit einem Schaumlöffel herausheben und in die Schüssel geben.
Die Spätzle zum Warmhalten in den warmen Backofen (ca. 70 °C Ober-/Unterhitze) stellen. Wenn alle Spätzle fertig sind, sofort servieren.