Verhit de 2 eetlepels olie of boter in de grote, zware braadpan op hoog vuur. Breng de blokjes sucadelap op smaak met een snuf peper en zout. Bak het vlees in ca. 5 minuten rondom prachtig goudbruin aan zodat de sappen goed behouden blijven. Haal het vlees heel even uit de pan en leg apart op een bord.

Draai het vuur naar middelhoog. Stort de gesnipperde uien en de geperste knoflook in dezelfde pan met de achtergebleven baksappen. Fruit dit 2-3 minuten zachtjes aan tot de ui heerlijk glazig en geurig ziet. Voeg de eetlebel sambal toe en bak dit 1 minuut intensief mee om de smaken tot leven te wekken.

Doe de blokjes vlees (inclusief de sappen van het bord) terug in de braadpan. Giet de 3 eetlepels ketjap manis en het warme water of de runderbouillon erbij tot het vlees bijna onder staat. Leg het kaneelstokje gezellig in het midden. Breng het geheel zachtjes aan de kook, zet het vuur direct op de allerlaagste stand en doe het deksel op de pan.

Laat dit meesterwerk nu rustig ca. 60 minuten zachtjes sudderen. Hét advies van opa: Roer af en toe liefdevol door de pan en zorg dat het vuur niet te hoog staat; het vlees moet de tijd krijgen om botermals te worden.

Voeg na een uur stoven de rauwe aardappelblokjes toe aan de braadpan. Schep alles goed om zodat de aardappels volledig kopje-onder gaan in de rijke ketjapsaus. Doe het deksel terug op de pan en laat het geheel nog ca. 25-30 minuten zachtjes stoven tot zowel het vlees als de aardappeltjes perfect gaar zijn. Tip: Is de saus nog iets te dun? Laat de pan de laatste 10 minuten zonder deksel pruttelen zodat de smoor prachtig indikt tot een sticky, glanzende glaze.

Vis het kaneelstokje uit de pan. Proef de saus zorgvuldig en voeg naar smaak gerust nog een extra draai zwarte peper, zout of een extra drupje ketjap manis toe.