Das Gemüse gründlich waschen und gut abtrocknen.
Paprika in Streifen schneiden.
Karotten schälen und in Stifte schneiden.
Sellerie in grobe Stücke zerteilen, Röschen vom Blumenkohl abtrennen und Zwiebeln entweder ganz lassen (wenn klein) oder vierteln.
Gemüse gleichmäßig auf die Gläser aufteilen und am besten keine freie Stelle lassen.
In jedes Glas einen EL Salz geben, Pfeffer hinzufügen und 125 ml Essig in jedes Glas geben.
Dann alles mit Wasser auffüllen, dabei 2 cm zum Rand des Glases freilassen und die Gläser verschließen.
Einen großen Topf mit einem Geschirrtuch auslegen, die Gläser hineinstellen und alles mit Wasser auffüllen, sodass die Gläser damit bedeckt sind.
Geschirrtuch ggf. darüber schlagen und alles für 40 Minuten bis 60 Minuten kochen, bis sich ein Vakuum bildet.
Gläser abkühlen lassen und mindestens 4-6 Wochen im Dunklen lagern, bevor diese geöffnet werden.
