In impastatrice mettete la farina, lo zucchero, il sale, il cacao, il cioccolato e circa 850g di acqua. Iniziate ad impastare con il gancio, facendo andare. velocità media per circa 10 minuti. con calma vedrete che l'impasto diventerà compatto, una volta che sarà così aumentate leggermente la velocità fino ad avere un impasto lucido. Fate una pausa di 15 minuti mettendo già un pochino di acqua. completate l'idratazione facendo andare a velocità sostenuta il gancio, aggiungendo acqua solamente quando quella prima è stata assorbita. con l'ultimo goccio di acqua aggiungete anche il lievito sbriciolandolo. Una volta che l'impasto sarà lucido fate una pausa di 10 minuti. Fate infine andare il gancio a velocità sostenuta per qualche minuto, in questo modo si impasterà perfettamente.

Dopo un po' di giri l'impasto risulteràmorbido ed elastico, se volete fate subito una pausa, in alternativa spostate sul piano, chiudete bene la parte sotto e lasciate lievitare coperto in forno spento con luce accesa per due ore. Formate un panetto che dovrà essere di circa 850g, mettetelo a lievitare ben formato in teglia oliata con olio di semi. Dopo 2 ore in forno con luce accesa l'impasto dovrebbe risultare ben gonfio, stendete ed inserite molto bene gli ingredienti pressando, altrimenti c'è il rischio che non restino attaccati.

Infornate se volete con un pochino di zucchero in superficie a 250gradi forno statico per 10 minuti sulla base del forno e per ⅘ circa in quella centrale.

Qualora l'impasto dopo in teglia si dovesse ritirare durante la stesura, fatelo riposare altri 30 minuti