Doe de kippendijen en de drumsticks in een grote bak en voeg de wijn, bouillon, cognac, 10 takjes tijm en het laurierblaadje toe. Maseer het allemaal even goed in. Geef een beetje love aan je eten, dan krijg je dat later ook weer terug. Laat dit afgedekt minimaal 5 uur (langer is nog beter) marineren in de koelkast. Haal de kip dan uit de marinade en dep droog. Bewaar de marinade.

Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een pan op medium vuur en bak het ontbijtspek ongeveer 8 minuten tot de blokjes en beetje crispy zijn. Haal uit de pan en zet opzij. Bak in het achtergbleven vet bakvet de stukken kip rondom goudbruin. Haal alles uit de pan en houd apart.

Giet bijna alle olie uit de pan maar houd 2 eetlepels over. Bak de ui, peen en de selderij 7 à 8 minuten. Doe de knoflook erbij en laat erbij en bak 2 minuten 1 minuut meebakken. Flikker de tomatenpuree erbij en bak 2 minuten mee. Doe nu de marinade erbij en schraap alle smaken van de bodem.

Gooi de kippies in de pan en laat 30 minuten met het deksel op de pan zachtjes pruttelen. Gooi de laatste 10 minuten de zilveruitjes erbij.

Verhit intussen 1 eetlepel zonnebloemolie in een pan en bak de champignons 10 minuten gaar. Zet opzij.

Tijd voor de beurre manié: een mengsel dat ervoor zorgt dat de saus wat dikker wordt. Haal de kip uit de pan en zet opzij. Meng de bloem met de boter en gooi dit al roerende bij de saus. De saus wordt nu dikker.

Breng op smaak met zout en peper. Pleur de kip terug in de saus en gooi er het ontbijtspek, de champignons en de peterselie over.