Avant de commencer : Si le temps le permet, laisser reposer la pâte pendant au moins une heure (et jusqu'à une nuit entière) pour obtenir un okonomiyaki plus moelleux. Rassemblez ensuite tous les ingrédients.

Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de farine tout usage (farine ordinaire), ¼ de cuillère à café de sel casher Diamond Crystal, ¼ de cuillère à café de sucre et ¼ de cuillère à café de levure chimique. Mélanger le tout.

Éplucher et râper 5,6 oz de nagaimo/yamaimo (igname des montagnes) dans un petit bol (j'utilise une râpe en céramique que j'adore). Remarque : le nagaimo peut irriter votre peau et provoquer des démangeaisons. Travaillez rapidement et rincez-vous les mains immédiatement après avoir touché le nagaimo. Il est très visqueux et glissant, alors assurez-vous d'avoir une bonne prise sur le nagaimo si vous portez des gants de cuisine.

Ajoutez le nagaimo râpé et ¾ de tasse de dashi (bouillon de soupe japonais) dans le bol.

Mélangez le tout jusqu'à obtention d'un mélange et mettez de côté pendant que vous préparez les ingrédients. Si le temps le permet, couvrir le bol d'un film plastique, le mettre au réfrigérateur et laisser reposer la pâte pendant au moins une heure (et jusqu'à une nuit entière). Conseil : Le repos de la pâte détend le gluten, améliore la saveur et rend l'okonomiyaki plus moelleux. Certains magasins d'okonomiyaki conservent la pâte au réfrigérateur toute la nuit.

Jeter le cœur de ½ tête de chou vert et le couper en tranches de ½ pouce (1,3 cm).

Émincer ensuite les lanières de chou. Laver le chou et bien l'égoutter (j'utilise une essoreuse à salade) pour éliminer l'excès d'humidité qui pourrait éventuellement diluer la pâte.

Hacher ¼ de tasse de gingembre rouge mariné (beni shoga ou kizami beni shoga). Couper ½ lb de poitrine de porc tranchée en morceaux de 4 pouces (10 cm) et réserver.

Si vous avez laissé reposer la pâte de base pendant une heure ou plus, sortez-la du réfrigérateur. Ajouter 4 gros œufs (50 g chacun sans coquille), ½ tasse de tenkasu/agedama (restes de tempura) et les deux tiers du gingembre rouge mariné dans le bol. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange.

Ajouter le chou émincé à la pâte, un tiers à la fois. Bien mélanger avant chaque ajout.

Vérifier la consistance de la pâte à okonomiyaki. S'assurer que le chou est bien enrobé dans la pâte. Il n'est pas nécessaire d'utiliser tout le chou émincé s'il domine la pâte.

Préparez une grande plaque ou deux grandes poêles à frire avec couvercle pour faire cuire deux crêpes salées à la fois. Dans les poêles, faire chauffer un peu d'huile neutre à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude (400 ºF ou 200 ºC), ajouter une portion de pâte dans chaque poêle.

À l'aide de spatules, étaler la pâte et lui donner la forme d'un cercle d'environ 15 cm de diamètre. Nous aimons les okonomiyaki plus épais (l'épaisseur finale est de ¾ pouces ou 2 cm). Si vous n'avez jamais fait d'okonomiyaki, faites-le plus petit et plus fin pour qu'il soit plus facile à retourner.

Placer 3 tranches de poitrine de porc sur chaque okonomiyaki et cuire à couvert à feu moyen-doux pendant 5 minutes.

Lorsque la face inférieure est bien dorée, retourner les okonomiyaki.

Appuyer délicatement sur les okonomiyaki pour leur donner une forme et les maintenir ensemble. Cuire à couvert pendant encore 5 minutes.

Les retourner une dernière fois et fixer leur forme. Cuire à découvert pendant 2 minutes.

Transférer les okonomiyaki cuits dans des assiettes individuelles. Poursuivre la cuisson du reste des okonomiyaki.

Mélanger 3 cuillères à soupe de sucre, ¼ de tasse (4 cuillères à soupe) de sauce d'huître, ½ tasse (8 cuillères à soupe) de ketchup et 7 cuillères à soupe de sauce Worcestershire dans un petit bol. Mélanger le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Il est maintenant temps de personnaliser votre okonomiyaki avec les condiments et les garnitures de votre choix. Au Japon, on étale la sauce okonomiyaki à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.

Ensuite, arrosez la mayonnaise japonaise Kewpie (vous pouvez faire ma recette maison) en zigzag. Faites glisser la pointe d'une baguette dans la mayonnaise tous les ½ pouce (1,3 cm) pour créer l'aspect emblématique.

Nous aimons saupoudrer le dessus de katsuobushi (flocons de bonite séchée), d'aonori (algue verte séchée) et d'oignons verts/échalotes hachés. Enfin, décorer avec le reste du gingembre rouge mariné (vous pouvez préparer ma recette maison de beni shoga).

Envelopper chaque okonomiyaki (sans la sauce ni les garnitures) dans du papier d'aluminium et le placer dans un sac de congélation. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et au congélateur pendant un mois. Au moment de servir, décongelez-les d'abord et réchauffez-les dans un grille-pain four ou un four à 350°F (180°C). C'est un excellent repas rapide !

Si vous disposez d'une plaque japonaise avec couvercle (que nous appelons plaque chauffante), vous pouvez faire cuire plusieurs morceaux d'okonomiyaki à la fois. Sinon, je recommande de faire cuire un okonomiyaki à la fois dans une poêle à frire.