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Per preparare la TORTA DI CAROTE E MANDORLE innanzitutto pelate le carote.
Non dovrete lessarle ma usarle a crudo!
Frullate le carote in un mixer o in un omogenizzatore, riducendole in purea.
Frullate le mandorle riducendole in farina.
In alternativa potete usare direttamente la farina di mandorle nella stessa quantità.
Montate ora gli albumi a neve ferma.
In un'altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e gonfio.
Aggiungete ai tuorli le carote frullate e l'olio di semi.
Usate sempre lo sbattitore per mescolare.
Setacciate la farina con il lievito e la vanillina.
Incorporatela poco alla volta al resto degli ingredienti.
Unite la farina di mandorle.
Infine, aggiungete gli albumi montati a neve incorporandoli con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli.
Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm.
Versate il composto e livellatelo bene.
Infine, infornate a 180° per circa 30-40 minuti verificando con uno stecchino la cottura.
Una volta cotta, sfornate la torta di carote e mandorle e lasciatela intiepidire prima di levarla dallo stampo.
Servitela con abbondante zucchero a velo.