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Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Faire la pâte à tarte : malaxer le beurre et la farine, l'eau, étaler puis mettre dans le plat.
Émincer les poireaux. Les faire dorer dans un peu de beurre.
Faire dorer les lardons à part.
Les égoutter soigneusement avant de les ajouter aux poireaux.
Faire l'appareil : mêler les oeufs, la crème, le sel et le poivre.
Étaler les poireaux et les lardons sur la pâte.
Parsemer de gruyère râpé, couvrir avec l'appareil.
Mettre au four 40 min.