Walnoten in een droge pan roosteren
3–4 min bakken
Laten afkoelen
Grof hakken
Beetje apart houden voor de afwerking
Pancetta bakken zonder olie
Tot goudbruin en krokant
Apart zetten
Courgette in dunne reepjes snijden
Bakken in het vet van de pancetta
Tot licht krokant
Apart zetten bij de pancetta
In een mixer: roomkaas, geroosterde walnoten, citroenrasp, knoflook, zout & peper, 2–3 el pastawater
Mixen tot een gladde crème
Water aan de kook
Zout + pasta toevoegen
Beetje pastawater bewaren
Pasta direct in de pan
Walnotencrème toevoegen
Parmigiano erbij
Mengen
Beetje bij beetje pastawater toevoegen tot een romige saus
Pancetta erop
Courgette erop
Gehakte walnoten erbovenop
