Flespompoen met pistachenoten, pesto, feta & granaatappelpitjes

    Voor de pesto

  1. Hak de pistachenoten en de Parmezaanse kaas in een keukenmachine en doe er een flinke scheut olijfolie bij om het mengsel te verdunnen. Voeg alle kruiden, wat olijfolie, de chili-olie, het citroensap en een handvol gemalen zeezout toe en laat de machine nog even draaien. Proef of de pesto zout en zuur genoeg is en zet tot gebruik in de koelkast.

  2. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Wrijf de flespompoen in met de olijfolie, bestrooi flink met zwarte peper en zeezout en leg op een bakpapier bedekte bakplaat.

  3. Rooster de pompoen 45 tot 50 minuten tot de randen beginnen te verschroeien, waardoor ze een lekker stevige structuur krijgen. Controleer of de pompoen gaar is door met een mes in het vruchtvlees te prikken. Als het mes er gemakkelijk in gaat, is de pompoen gaar. Zo niet, zet de pompoen dan nog een paar minuten terug in de oven.

  4. Leg de flespompoen op een bord en besprenkel met flink wat felgroene pesto. Verkruimel de feta erover, garneer met granaatappelpitjes en serveer.

Course🍚Side Dish

Diets🥕Vegetarian🌾Gluten-free...

Category🥗Salad

CuisineMediterranean

Occasions📆Everyday🎉Festive

Season🍂Fall

DifficultyEasy ⏰ 45m

Loading...