Mélangez les deux fécules, l'huile et le sel. Versez l'eau bouillante d'un seul trait. Mélangez vigoureusement avec une fourchette ou une paire de baguettes.
Pétrissez tout de suite la pâte en l'écrasant. La pâte va devenir lisse et moelleuse petit à petit. Laissez reposer la pâte pendant un quart d'heure.
Hachez les ⅔ des crevettes décortiquées. Coupez le reste des crevettes en petits morceaux. Mélangez les crevettes avec le vin jaune chinois. Ajoutez la sauce de soja, mélangez de nouveau. Ajoutez l'huile de sésame, mélangez encore. Ajoutez le gingembre haché et les feuilles de coriandre hachées, mélangez.
Pour l'étalage de pâte, suivez l'étalage en suivant la vidéo. Pour le pliage de raviolis, regardez la vidéo.
Faites cuire à la vapeur à feu fort pendant 4 min à partir de l'ébullition, puis laissez reposer pendant 2 min sans ouvrir le panier.
