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Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis l’égoutter.
Placer le riz dans une casserole, ajouter 330ml d’eau et porter à ébullition à feu moyen.
Laisser cuire 5 min après l'ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire 10 min de plus jusqu’à absorption complète de l’eau.
Laisser reposer hors du feu pendant 10 minutes.
Pendant que le riz repose, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans une petite casserole et chauffer jusqu’à dissolution du sucre.
Transférer le riz dans un récipient et l'éventer pour le refroidir.
Verser le mélange vinaigre de riz, sel et sucre sur le riz refroidi.
Ajouter des tranches de saumon frais, de l’avocat, quelques graines de sésame et agrémenter le chirashi à votre goût.