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Faire croustiller le tofu: Dans un grand bol, mélange tes cubes de tofu avec la sauce soya et l'huile. Saupoudre la fécule de maïs et mélange délicatement pour bien les enrober. Fais-les dorer à la poêle à feu moyen-vif (ou au four à 400°F / 200°C pendant 20-25 min) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Réserve-les sur une assiette.
Sauter les aromates: Dans un très grand poêlon ou un wok chauffé à feu vif avec un peu d'huile, ajoute l'ail, les échalotes, les piments thaïs et le blanc des oignons verts. Remue constamment pour libérer les parfums sans brûler l'ail.
Cuire les légumes: Ajoute les carottes et le brocoli. Fais-les sauter à feu vif. On veut qu'ils cuisent un peu mais qu'ils gardent une belle texture croquante (surtout pour du meal prep).
Sauter le riz: Ajoute tes 6 tasses de riz froid directement dans la poêle. Brise les morceaux de riz avec ta spatule. Remue vigoureusement pour que le riz s'imprègne de l'huile parfumée et commence à dorer légèrement.
Intégrer la sauce et les finitions: Verse la sauce uniformément sur le riz. Saute le tout jusqu'à ce que le riz prenne une belle couleur homogène. Coupe le feu. Ajoute le tofu croustillant, le vert des oignons verts et le basilic thaï. Mélange une dernière fois pour que tout soit chaud.