Sort ingredients
becks
QR Code
Listen
Pdf
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie i gnieciemy na gładkie puree.
Dodajemy do nich tyle skrobi, co ¼ ziemniaków, dokładnie mieszamy i formujemy kluski.
Na chwilę odstawiamy, będziemy je gotować przed samym podaniem.
Guanciale lub boczek smażymy zaczynając od zimnej patelni, a kiedy zrobi się chrupiący, zdejmujemy z ognia.
Połowę tłuszczu wylewamy, a na pozostałym smażymy szparagi pokrojone na niewielki kawałki - kilka minut na sporym ogniu, żeby pozostały al dente.
W miseczce łączymy żółtka i jajko ze startym serem i pieprzem.
Patelnię ze szparagami zdejmujemy z ognia.
Kluski gotujemy przez ok. 1-2 minuty od wypłynięcia.
Z wody wyjmujemy je od razu na patelnię ze szparagami, dodajemy sos, guanciale i odrobinę wody z gotowania makaronu.
Cały czas mieszając podgrzewamy to wszystko na bardzo małym ogniu, aż powstanie aksamitny sos - może to zająć kilka minut.