Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Den Reis in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen. Dann in eine Auflaufform füllen.
Das Gemüse waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in der Auflaufform verteilen.
Kokosmilch und Gemüsebrühe über das Gemüse gießen. Gewürze hinzugeben und alles gut umrühren. Curry 30 Minuten im Ofen backen.
