Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait demi écrémé avec la crème liquide et la gousse de vanille
Mélanger l'œuf avec le sucre, la maïzena et la farine
Verser le lait chaud sur le mélange œuf-sucre en remuant
Cuire la crème pâtissière jusqu'à épaississement
Ajouter le beurre et réserver à température ambiante
Préparer la crème d'amande : mélanger le beurre mou avec les sucres muscovado et roux
Ajouter le miel et la poudre d'amande
Incorporer l'eau de fleur d'oranger et l'œuf
Ajouter la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande
Incorporer la maïzena et la fleur de sel
Verser la préparation dans un cercle de 14 cm sur une épaisseur de 2 cm
Préparer la dorure : mélanger le jaune d'œuf avec la crème liquide
Badigeonner la galette avec la dorure
Cuire entre 50 minutes à 1 heure à 170 degrés
