Baguette (8 stuks)

Starter

40 g starter

80 g water

80 g tarwebloem

Bereiding starter

Klop de starter en het water met een garde door elkaar

Meng de bloem erdoor en dek het af

Laat het 10 tot 12 uur bij kamertemperatuur fermenteren tot het lekker bubbelt

Gebruik 100 gram voor het deeg en zet de rest in de koelkast

Klop in een grote kom de starter en het water met een garde door elkaar

Meng met je handen de bloem, roggemeel en het zout erdoor

Maak een bol van het deeg en dek de kom af

Laat het deeg 8 tot 10 uur bij kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is

Bakken

Breng water aan de kook

Verhit de oven (het liefst op de stand met boven- en onderwarmte) voor op 220°C

Zet een braadslee met ± 400 gram kokend water onder in de oven

Verhuis de baguettes naar een met bakpapier beklede bakplaat met behulp van een pizzaschep, dun stuk hout of stevig karton

Snij met een vlijmscherp mes diagonale inkeepingen (ongeveer 3 tot 4) bovenop elke baguette

Schuif de bakplaat in het midden van de oven

Bak de baguettes 20 minuten en verwijder de braadslee met water uit de oven

Laat ze nog 5 minuten bakken tot ze goudbruin, gaar en knappering zijn

Laat de baguettes op een rooster afkoelen