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Refogue os fígados e as chalotas finamente picadas em parte da manteiga, em fogo suave, por dois ou três minutos, até ficarem translúcidas, mas sem dourar.
Deixe que o resto da manteiga se junte à festa com as nozes, os cravos-da-índia, as alcaparras, o tomilho, a colher de sopa de estragão, a sálvia, o serpólio, as folhas de manjericão e a noz-moscada. Deixe tudo derreter suavemente, mas sem cozinhar as ervas.
Misture tudo com a varinha mágica e reserve o molho num pequeno jarro.
À parte, misture a gema de ovo com o molho inglês, a mostarda Dijon, o suco de limão e um fio de azeite. Adicione o molho já feito e deixe reduzir até formar grumos.
Transfira a caçarola para água fria por uns 30 segundos e bata a redução com uma batedeira até ficar homogêneo.