125g Mehl, 60g saure Sahne, 60g Butter und 60g Parmesan mit Salz und Pfeffer verkneten. Zu Beginn fühlt sich der Teig etwas klebrig an, wird aber durch das Kneten besser. Ggf. Mehl hinzufügen. (Anmerkung: für mehr Rosamaringeschmack kann man hier auch schon getrockneten, gemörserten Rosmarin beigeben.)
Den Zeig zu einer 4cm dicken Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. eine Stund in den Kühlschrank geben.
Mit einem scharfen Messer in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegters Backblech legen.
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rosamrinnadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Taler zuerst mit Eiweiß bestreichen, dann die Rosmarinnadeln auf den Plätzchen verteilen und vorsichtig etwas Meersalz draufstreuen.
Ca. 15 Minuten backen, bis der Rand zart gebräunt is.