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Eplucher les courgettes et les couper en gros morceaux.
Préparer le bouillon de poule.
Eplucher et émincer finement l’oignon.
Dans une grande casserole faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à l’ail.
Faire dorer quelques minutes.
Ajouter les morceaux de courgettes puis verser le bouillon de poule.
Laisser cuire pendant 15 minutes.
Retirer les morceaux de courgettes du bouillon puis les passer au mixeur.
Une fois la texture bien homogène, verser la soupe de courgettes dans un récipient.
Incorporer la crème fraiche épaisse, saler, poivrer puis réserver au frais.
Mixer les feuilles de menthe avec une cuillère à soupe de crème fraiche liquide
Incorporer ce mélange au reste de crème fraiche liquide puis la monter en chantilly.
Réserver au frais jusqu’à utilisation.
Servir la soupe froide surmontée d’une bonne cuillérée de chantilly à la menthe.