Kook de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking.
Schil de wortel en halveer deze. Snijd vervolgens in dunne plakjes. Snijd de peultjes in reepjes. Snijd de rode peper in ringen. Hak de koriander fijn en snijd de limoen in partjes.
Verhit een beetje olie in de pan en roerbak de wortel ongeveer 3 minuten. Roerbak vervolgens ook de peultjes meet voor in minuut en voeg dan de gele curry pasta toe. Bak nog 1 minuut mee en voeg vervolgens de kokosmelk en vissaus toe.
Voeg de stukjes vis toe en laat op middelhoog vuur, net tegen het kookpunt, ongeveer 5 minuten mee sudderen tot de vis gaar is.
Serveer de curry met rijst, rode peper ringen, koriander en partjes limoen.
